생활에서 겪게되는 식중독 사례를 조사하고 식중독의 종류와 증상 및 대처방안

생활에서 겪게되는 식중독 사례를 조사하고 식중독의 종류와 증상 및 대처방안

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목차

1. 포도상구균 식중독 1) 포도상구균 식중독의 증상 2) 포도상구균 식중독 방지대책 2. Botulinus균 식중독 1) 보툴리누스균 식중독의 증상 2) 보툴리누스균 식중독 방지대책 3. Cereus균 식중독 1) Cereus균 식중독 증상 2) Cereus균 식중독의 방지대책 4. Welchii균 식중독 1) 웰슈균 식중독의 증상 2) 웰슈균 식중독의 방지대책 5. Aeromonas균 식중독 1) Aeromonas균 식중독의 증상 2) 방지대책 6. NAG Vibrio 식중독 1) 나그비브리오 식중독의 증상 2) 나그비브리오 식중독의 증상 방지대책

본문

세균성 식중독 예방의 3원칙으로서는 식품에의 식중독 오염을 방지하는 것, 식품 중에 있어서의 식중독균의 증식을 방지하는 것, 섭식 전에 가열조리 등에 의하여 식중독균을 살균하는 것이다. 세균성 식중독의 원인 균종에 의해서는 식품 원재료에의 오염을 완전히 배제하는 것은 곤란한 경우가 있다. 황색포도구균은 사람이나 동물에 복균하고 있고, 때로는 화농성질환 등의 질병을 일으키거나 식품을 오염하여 식중독 등을 일으킨다. 이들의 오염의 대부분은 사람이나 동물이 관여하고 있다고 하며, 특히 식중독 발생시의 오염원으로서는 조리종사자에 의한 케이스가 많다. 그러므로 식품의 포도구균 오염대책으로서는 조리자의 위생관리가 극히 중요하다. 세균의 중식저지에 관하여는 우선, 식품을 가공조리 후 빨리 먹어 장시간 보존하지 않는 것이다. 또 보존하는 경우에는 본 균이 증식하지 않는 온도조건(저온 또는 고온)에서 행하는 것이다. 황색포도구균은 10℃ 이하에서는 대부분이 증식할 수 없으므로 식품의 저온관리는 유효한 예방법이다. 가열조리에 의한 황색포도구균은 살균할 수가 있으나, 본 식중독의 원인독소인 엔테로톡신은 다시 생겨날 수가 없다. 그러므로 황색포도구균이 증식하여 엔테로톡신을 생산한 후 가열처리는 식중독 예방으로는 되지 않는 것을 인식할 필요가 있다. 식중독 예방의 기본은 식품을 취급(식품의 제조, 조리, 가공, 유통)하는 사람들에게 상기의 것을 충분히 이해시켜 실시시키는 것 즉, 위생교육의 철저를 도모하는 것이 가장 중요하다.

참고문헌